In der Nähe

Noch kein Mitglied? Jetzt registrieren und loslegen.

lock and key

Melden Sie sich in Ihrem Konto.

Kundenkonto Login

Passwort vergessen?

Rezepte mit Olivenöl

Frantotipico, Nachrichten | Comments Off

BRUSCHETTA

Vorbereitung: Nehmen Sie das Brot, vorzugsweise 1-2 Tage und in Scheiben schneiden, bruscatelo und Saison mit Olivenöl und Salz. Heiß servieren.

Varianten: Vor Würzen das Brot getoastet, die gleiche reiben mit einer Knoblauchzehe.

ÖL-UND Tomatenbrot

Vorbereitung: Rub eine Scheibe Brot ein oder zwei Tage mit einer Tomate (vorzugsweise kleiner) reif; Dann Saison mit 15-20 g. von nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz.

Dies kann durchaus ersetzen einige gesunde Ernährung “Snacks” Kinder der Reichen in Konservierungsstoffe, Farbstoffe und tierische Fette schädlich für die Gesundheit.

FOCACCIA OIL

Zutaten: 500 g. Weißmehl, 1 Teelöffel Salz, 25 g. Hefe, eine Prise Zucker, zwei Gläser Wasser, Olivenöl extra vergine.

Ordnen Sie das Mehl auf ein Nudelbrett und fügen Sie eine Prise Salz. Melt in eine Weile’ Wasser auf die Hefe und Zucker und gießen Sie die Mischung über Mehl; fügen Sie die Schmalz und beginnen zu kneten den Teig ein wenig in einer Zeit, indem die verbleibenden warmen Wasser bis der Teig glatt und elastisch, eher weich. Dann legen Sie die Schüssel in einer bemehlten, Abdecken mit einem Handtuch, um es in einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte in das doppelte Volumen, Dann warten Sie etwa zwei Stunden. Wenn der Teig gut aufgegangen, Flip es über Gebäck auf bemehlten, sogar mit den Händen kneten, ziehen Sie sie in ein Blatt etwa einen halben Zentimeter hoch und legen Sie es auf dem Backblech mit Öl geschmiert. Jetzt bleibt nur noch die Oberfläche mit Salz und Saison mit nativem Olivenöl extra, um das Kochen im Ofen bei ca. 200 Grad 20 Minuten.

Pizza Margherita

Zutaten 4 Menschen:

Basis:1 kg. Mehl für Brot, 30 g. Salz, 30 g. Zucker, 1 Beutel (die 1 Würfel) Hefe, Wasser qs. (3/4 etwa einen Liter), 2 EL Olivenöl extra vergine.

Würze:

Tomatensauce, Verkauf, Oregano, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl extra vergine.

Vorbereitung:
Mettere la farina in un contenitore abbastanza grande (ad esempio una grossa pentola), aggiungere sale zucchero e lievito di birra, mescolare per bene ed aggiungere lentamente l’acqua tiepida continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea non troppo appiccicosa. Impastare il tutto energicamente per almeno 10 minuti. Aggiungere l’olio d’oliva ed impastare per un altro paio di minuti, finché la pasta non avrà riassorbito completamente l’olio. Lasciare riposare la pasta al caldo (ad esempio dentro il forno spento preriscaldato a 40 gradi) per almeno un ora (ma non superare le 2 Stunden).
A questo punto la pasta dovrebbe essere raddoppiata di volume. Farne dei panetti di dimensione adeguata alle teglie e allo spessore della pizza desiderato e stenderli nelle teglie leggermente oleate. Aggiungere il pomodoro, che abbiamo precedentemente condito con sale origano ed un filo d’olio e mettere nel forno preriscaldato a 180/200 gradi. A metà cottura aggiungere la mozzarella tagliata a dadini (se aggiunta assieme al pomodoro si brucia) e rimettere in forno fino a cottura ultimata (dovrebbe apparire ben dorata sia nei bordi sia nella base).
Togliere dal forno, aggiungere un filo d’olio e qualche foglia di basilico e servire ben calda.

SPAGHETTINI SALSATI ALLE OLIVE, POMODORINI E OLIO D’OLIVA

Ingredienti e dosi per 4 Menschen: 300 g. di pasta tipo spaghettini, alcune fettine di cipolla, olive nere (taggiasca), 2 pomodori medi puliti dai semi, 4 pomodorini essiccati, alcune foglie di basilico, 6 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva.

Vorbereitung: mentre gli spaghetti cuociono, mettete in una sauteuse l’olio d’oliva poi le cipolle, i pomodori freschi e cuocete per pochi istanti. Poi versatevi gli spaghetti ancora molto al dente e finite la cottura. Prima di servire aggiungete le olive e i pomodorini secchi. Amalgamateli e servite mettendovi qualche foglia di basilico e un goccio d’olio d’oliva a crudo.

MACCHERONI ALLE OLIVE

Vorbereitung: Preparate una salsa facendo soffriggere in 100 g. di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio tritato, 4 pomodori freschi tritati o 2 cucchiai di salsa di pomodoro disciolta in poca acqua, 20 grosse olive nere snocciolate e tritate e 4 foglie di alloro. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la salsa non diventa densa. Nel frattempo cuocete 400 g. di maccheroni in abbondante acqua bollente salata e versateli, a cottura ultimata, in un piatto caldo. Unite la salsa ai maccheroni mescolando bene e cospargere di formaggio parmigiano o pecorino stagionato.

SPAGHETTI AL TARTUFO

Zutaten: pasta, tartufi, olio d’oliva, aglio e pepe )

Si fanno soffriggere in 150 g. di olio tre spicchi d’aglio schiacciati, appena l’aglio prende colore si unisce sale e pepe e in ultimo 100 g. di tartufi grattugiati, in modo però che stiano al fuoco solo per un istante. Cotti intanto 600 g. di spaghetti in acqua salata e tenuti piuttosto al dente, si scolano, si mettono in un piatto di servizio riscaldato e si condiscono con l’olio d’oliva e il tartufo grattugiato, quando ancora sono ben caldi. Si servono poi sia caldi che freddi.

STRINGOZZI

Zutaten: pasta, Verkauf, aglio, olio d’oliva, conserva )

Nelle campagne dello spoletino notissimi sono gli Stringozzi, una specie di pasta fatta senza uova e condita con olio d’oliva e aglio. Si impastano 400 g. di farina con una grossa presa di sale e acqua calda quanta ne basti per una pasta sfoglia di una certa consistenza. Si stende ad uno spessore di due mm., si lascia asciugare, quindi si taglia in fettuccine più o meno regolari. Si cuoce in acqua bollente e si condisce con olio in cui abbiamo soffritto 3/4 spicchi d’aglio tagliuzzati e, volendo, un cucchiaio di conserva di pomodoro sciolta in acqua tiepida.

POLLO ALLA ZUCCA

Zutaten: (Dosi per 6 Menschen) 750 g. di petti di pollo a pezzetti, 750 g. di zucca, 75 g. di farina, 3 scalogni, 3 costole di sedano, 3 cm di radice fresca di zenzero, 3 dl di brodo di pollo, olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico, sale q.b., pepe q.b.

Vorbereitung: Dorate in 4 cucchiai d’olio il sedano e lo scalogno, aggiungete poi la zucca a pezzetti, fatela cuocere per 5 minuti bagnandola col brodo caldo. Infarinate i petti di pollo e fateli rosolare nell’olio. Somministrate e aggiungete un po’ di aceto balsamico.

PALOMBE ALLA TERNANA

Zutaten: palombe, olio d’oliva, alici, aglio, aceto, cipolline, prezzemolo, capperi, prosciutto, limone.

I piccioni selvatici o palombacci in Umbria si chiamano o meglio, si chiamavano palombe ed erano un boccone prelibato per i buongustai. Si spennava il palombaccio, gli si toglieva il gozzo, si metteva in tegame con un bicchiere d’olio, mezzo bicchiere di aceto, una cipolla, qualche foglia di salvia, una fetta di prosciutto tagliuzzato, uno spicchio di limone e qualche oliva nera. Si copriva il tegame e si lasciava bollire per una buona ora. Dopo cotto, si toglieva la testa, si sventrava e le interiora si pestavano nel mortaio, insieme ad una alice diliscata, un pizzico d’aglio, un pizzico di prezzemolo e qualche cappero. Si univa questo trito al liquido del tegame e si mescolava bene dopo aver passato tutto al setaccio. Con questa salsa si condiva poi il palombaccio tagliato a pezzi e disposto sul piatto di portata.

PESCE SPADA SOTT’OLIO

Zutaten: 2 kg di pesce spada pulito e privato dalle lische, olio extravergine d’oliva, 6 spicchi d’aglio, 2 kg di pomodorini ciliegini essiccati al sale, Oregano, alloro e peperoncino a piacere.

Vorbereitung: Cucinate il pesce spada tagliato a pezzi al vapore e salatelo, prendete i vasetti e sterilizzateli, disponete quindi a strati il pesce spada, i pomodorini e i vari odori fino a 4 cm dall’orlo. Riempite il vasetto con l’olio d’oliva fino all’orlo e poneteli in luogo fresco e buio.

PATATE ALLA SPOLETINA

Zutaten: patate, olio d’oliva, salvia, marsala, sale e pepe.

Per questa preparazione si utilizzano 500 g. di patate nuove e non troppo grandi; si lavano, si puliscono raschiando la buccia tenera e si risciacquano bene. Dopo averle asciugate si incidono con un coltello e vi si inserisce dentro una foglia di salvia. Si fa poi scaldare un bicchiere di olio d’oliva e vi si lasciano cuocere le patate, girandole spesso perché prendano il colore da tutti i lati. Dopo mezz’ora si condisce con sale e pepe e si aggiungono tre cucchiai di marsala. Quando questa è evaporata, le patate saranno cotte.

E’ ottimo contorno per carne di maiale cotta ai ferri.

PADELLATE DI FUNGHI

Zutaten 6 Menschen: 4 grossi Funghi porcini, 200 g. di olive da friggere, 150 g. di odorini ciliegia, 150 g. di zucchine, 1 melanzana piccola, 2 rametti di timo, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, Verkauf, pepe, e olio extravergine d’oliva.
Tempo di cottura: 20 m.

Vorbereitung: Pulite i funghi Porcini, lavateli e tagliateli a fette spesse, nel senso della lunghezza.
Fateli dorare uniformemente, pochi alla volta, con 3 cucchiai d’oliva extravergine, trasferendoli man mano su un piatto con carta assorbente; aggiungete sale e pepe e teneteli in caldo, (nel forno a 50°C).
Friggete le olive nella stessa padella con altri 3 cucchiai di olio d’oliva e gli spicchi d’aglio in camicia, per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno.
Scolate, sgocciatele con un mestolo forato e riponetele sulla carta assorbente insieme ai funghi, stesso procedimento con le zucchine e la melanzana.
Pulite i pomodori, laveteli e tagliateli a metà, fateli saltare sempre nella stessa padella con rametti di timo e un pizzico di sale a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Aggiungete le olive, i funghi, le zucchine e la melanzana, mescolate, delicatamente e lasciate insaporire per 1-2 minuti. Cospargere il prezzemolo tritato e servitelo a caldo.

La padellata è più gustosa se si aggiunge qualche fetta di pane casereccio leggermente tostato e strofinato d’aglio.

CARCIOFINI SOTT’OLIO

Occorrente: carciofi, aglio, peperoncino, foglie di alloro, aceto, acqua, limone, olio extravergine d’oliva.

Vorbereitung: togliere le foglie esterne e tagliare le cime fino a quando il carciofo risulta tenero, lasciando soltanto i cuori, dividerli in 4 die 6 spicchi ed eliminare eventualmente la barba. Mano a mano immergerli in acqua acidulata con succo di limone (affinché non anneriscano). Scolare e sbollentare in una miscela di aceto e acqua in parti uguali; scolare bene e porre i pezzetti di carciofo su carta paglia o su strofinacci, avendo cura di girarli e se necessario cambiare gli strofinacci che devono essere asciutti. Appena i pezzetti vi sembrano ben asciutti metterli nei barattolini di vetro ed aggiungere in ogni barattolo uno spicchio di aglio, un pezzo di peperoncino, qualche foglia di alloro e due chiodi di garofano. Ricoprire il tutto con olio extravergine di olive, prima di chiudere i barattoli aspettare che l’olio scenda di livello; se occorre aggiungere dell’altro olio e chiudere ermeticamente.

Risulterà un ottimo contorno sia di carne che di pesce dopo qualche mese.

POMODORI VERDI SOTT’OLIO

Occorrente: pomodori verdi preferibilmente rotondi, Verkauf, aceto, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, Oregano, altri aromi a piacere.

Vorbereitung: tagliare i pomodori ancora verdi a fettine non molto sottili, metterli a strati in una ciotola cospargendoli di sale e lasciare riposare per una notte. Far colare bene per circa 6 Stunden, poi metterli a bagno nell’aceto e lasciarli per 3 die 4 Stunden, quindi lasciarli colare per circa 12 Stunden. Disporli quindi a strati nei barattoli di vetro cospargendoli con aglio tagliato a pezzetti sottili, peperoncino a pezzetti, origano e altri aromi a piacere. Ricoprire con olio extravergine di olive, lasciare riposare ed eventualmente aggiungere altro olio. Chiudere ermeticamente i barattoli e riaprirli dopo qualche mese per gustare un contorno dall’aroma piccante.

MELANZANE SOTT’OLIO

Occorrente: melanzane, aceto, acqua, Verkauf, aglio, peperoncino, Oregano, foglie di alloro, olio extravergine d’oliva.

Vorbereitung: sbucciare le melanzane, Scheiben schneiden und dann in Streifen geschnitten (Wenn Auberginen sind kleine Dose in dünne Scheiben geschnitten werden), mit Salz bestreuen, ordnen Sie sie in ein Sieb geben und auf ein Gewicht für etwa 30 minuti, um die Flüssigkeit, die Formen Release. Waschen und in eine Schüssel geben, in denen es ein Gemisch aus Wasser und Essig zu tauchen 4 Stunden, tropfen, und legen Sie in Gläsern; Knoblauch, gehackt, kleine rote Paprika, Oregano und Lorbeer, ricoprire con olio extravergine d’oliva, chiudere ermeticamente e conservare.

Consumare dopo alcuni mesi come antipasto o contorno di carne.

OLIVE NERE SOTT’OLIO

Occorrente: olive nere grosse, aceto, peperoncino, olio extravergine d’oliva.

Vorbereitung: scegliete delle olive nere grosse, bucherellatele con uno spillo e ponetele in un recipiente ricoperte con aceto; lasciatele immerse per tre giorni. Scolatele bene, fatele asciugare e ponetele in un barattolo di vetro; ricopritele con olio extravergine d’oliva aggiungendo un peperoncino intero per ogni barattolo, lasciate riposare prima di chiudere ed aggiungete altro olio se necessario.

Chiudete ermeticamente e consumate il tutto dopo almeno 4 mesi.

FAGIOLI NELLA PIGNATA

Zutaten 4 Menschen: 400 g. di fagioli bianchi “cannellini”,
3 spicchi di aglio, 1 peperoncino, sale e olio extravergine d’oliva.

Vorbereitung: in una ciotola lasciate macerare nell’acqua fredda per ore i fagioli, scolateli e poneteli in una capiente pignata. Cuoceteli vicino al fuoco del camino a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente l’acqua calda (in questo modo eviterete che i fagioli si bruciano).
A metà cottura aggiungete i 3 spicchi d’aglio e il peperoncino.
A fine cottura salate e condite con l’olio extravergine, serviteli caldi con del buon pane casereccio.

Varianten: potete cospargere i fagioli con pesto di pepe amaro e come bevanda un buon vino rosso.

PEPERONI ARROSTITI ALL’OLIO D’OLIVA

Vorbereitung: Lavate bene dei peperoni perfettamente sani e metteteli interi (senza tagliarli o togliere il picciolo) nella teglia senza olio. Lasciate cuocere in forno finché la buccia si raggrinzisce e diventa scura. Poi lasciate raffreddare e spellate, dividete in falde e disponete sul piatto da portata coprendo leggermente con olio extra vergine d’oliva. Salate solo se necessario, cospargete con un trito di prezzemolo fresco ed aglio tritati e di peperoncino in polvere a seconda dei gusti.

BISCOTTI ALL’OLIO D’OLIVA

Zutaten: 200 g. di olio extravergine d’oliva, 300 g. di farina “00″, 250 g. Zucker, 125 g. di zucchero a velo, 150 g. di fecola di patate, 2 uova fresche, 60 g. di cacao amaro in polvere, un pizzico di sale, una bustina di vanillina, una buccia di limone lavato e grattugiato, un cucchiaio di lievito per dolci.

Vorbereitung: Setacciate e mescolate insieme la farina, la fecola di patate e il cacao in polvere.
Disponeteli a fontana su una spianatoia e al centro mettete le uova, l’olio, lo zucchero, la vanillina e il sale, la buccia grattugiata del limone e il lievito.
Amalgamateli velocemente (se l’impatto risulta un po’ duro, aggiungete del latte freddo).
Formate cosi un panetto omogeneo e avvolgetelo in un canovaccio, lasciate riposare in frigo per 12 Stunden, quindi procedete a formare delle palline e disponetele in una teglia da forno già calda a temperatura di 170°C per 15 Minuten.

Sfornate, quando saranno fredde spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

CIAMBELLONE ALL’OLIO

Vorbereitung: Amalgamate 250 g. di zucchero con 4 uova, aggiungete una bustina di lievito per dolci, la scorsa di un limone grattugiata, 4 hg. di farina, 200 g. di olio extravergine di oliva. Ponete l’impasto omogeneo in una pirofila imburrata e cuocete il tutto in forno a 180°C per circa 30 minuti.

FRAPPE

Zutaten: Farina, olio d’oliva, uova, zucchero.

S’impastano 350 g. di farina con 30 g. di olio d’oliva, 3 uova intere, 50 g. di zucchero in polvere e un pizzico di sale. Dopo aver lavorato bene l’impasto, si da a questo la forma di una palla e si lascia riposare per un’ora. Si divide poi in 2-3 parti e si stendono separatamente con il matterello allo spessore di 3 mm. Successivamente si taglia la sfoglia in tante strisce di 4-6 cm. di larghezza e 20-25 cm. di lunghezza, si annodano elegantemente o si dà ad esse qualche altra forma a piacere, quindi si friggono in abbondante olio d’oliva bollente. Si servono fredde e spolverate con zucchero vanigliato, oppure anche condite con miele sciolto, un poco di vino o liquore. E’ la specialità di carnevale in Umbria.