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Receitas com azeite de oliva

Frantotipico, Notícia | Comments Off

Bruschetta

Preparação: Leve o pão, de preferência 1-2 dias e cortado em fatias, bruscatelo e tempere com azeite e sal. Sirva quente.

Variantes: Antes de temperar o pão torrado, a dificuldade mesmo com um dente de alho.

PETRÓLEO E PÃO DE TOMATE

Preparação: Esfregar uma fatia de pão de um dia ou dois com um tomate (de preferência pequenos) maduro; Em seguida, tempere com 15-20 g. de azeite extra virgem e uma pitada de sal.

Isso pode muito bem substituir alguns alimentos saudáveis “snacks” Filhos dos ricos em conservantes, corantes e gorduras animais, prejudiciais à saúde.

Focaccia OIL

Ingredientes: 500 g. farinha branca, 1 sal, 25 g. levedura, uma pitada de açúcar, dois copos de água, de azeite extra virgem.

Organizar a farinha em uma placa de pastelaria e adicionar uma pitada de sal. Derreta em quando’ água para o fermento eo açúcar e despeje a mistura sobre a farinha; adicione a banha e começar a amassar a massa um pouco de cada vez, derramando a água quente restante até a massa ficar lisa e elástica, bastante suave. Em seguida, coloque o vaso em uma enfarinhada, cobrindo-o com uma toalha para fazê-lo crescer em um lugar quente. A massa deve dobrar de volume, então você esperar cerca de duas horas. Quando a massa está bem ressuscitado, Vire-o sobre a massa enfarinhada, mesmo amasse com as mãos, puxe-o em uma folha de cerca de meio centímetro de altura, e colocá-lo na bandeja de forno untada com óleo. Agora tudo o que resta é a superfície com sal e tempere com azeite extra-virgem para o cozimento no forno a cerca de 200 graus 20 minutos.

PIZZA MARGHERITA

Ingredientes 4 pessoas:

Base:1 kg. farinha para pão, 30 g. sal, 30 g. açúcar, 1 sachê (o 1 cubo) levedura, Água qs. (3/4 cerca de um litro), 2 colheres de sopa de azeite extra virgem.

Tempero:

Molho de tomate, venda, orégano, mozzarella, manjericão e azeite extra virgem.

Preparação:
Mettere la farina in un contenitore abbastanza grande (ad esempio una grossa pentola), aggiungere sale zucchero e lievito di birra, mescolare per bene ed aggiungere lentamente l’acqua tiepida continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea non troppo appiccicosa. Impastare il tutto energicamente per almeno 10 minuti. Aggiungere l’olio d’oliva ed impastare per un altro paio di minuti, finché la pasta non avrà riassorbito completamente l’olio. Lasciare riposare la pasta al caldo (ad esempio dentro il forno spento preriscaldato a 40 gradi) per almeno un ora (ma non superare le 2 horas).
A questo punto la pasta dovrebbe essere raddoppiata di volume. Farne dei panetti di dimensione adeguata alle teglie e allo spessore della pizza desiderato e stenderli nelle teglie leggermente oleate. Aggiungere il pomodoro, che abbiamo precedentemente condito con sale origano ed un filo d’olio e mettere nel forno preriscaldato a 180/200 gradi. A metà cottura aggiungere la mozzarella tagliata a dadini (se aggiunta assieme al pomodoro si brucia) e rimettere in forno fino a cottura ultimata (dovrebbe apparire ben dorata sia nei bordi sia nella base).
Togliere dal forno, aggiungere un filo d’olio e qualche foglia di basilico e servire ben calda.

SPAGHETTINI SALSATI ALLE OLIVE, POMODORINI E OLIO D’OLIVA

Ingredienti e dosi per 4 pessoas: 300 g. di pasta tipo spaghettini, alcune fettine di cipolla, olive nere (taggiasca), 2 pomodori medi puliti dai semi, 4 pomodorini essiccati, alcune foglie di basilico, 6 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva.

Preparação: mentre gli spaghetti cuociono, mettete in una sauteuse l’olio d’oliva poi le cipolle, i pomodori freschi e cuocete per pochi istanti. Poi versatevi gli spaghetti ancora molto al dente e finite la cottura. Prima di servire aggiungete le olive e i pomodorini secchi. Amalgamateli e servite mettendovi qualche foglia di basilico e un goccio d’olio d’oliva a crudo.

MACCHERONI ALLE OLIVE

Preparação: Preparate una salsa facendo soffriggere in 100 g. di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio tritato, 4 pomodori freschi tritati o 2 cucchiai di salsa di pomodoro disciolta in poca acqua, 20 grosse olive nere snocciolate e tritate e 4 foglie di alloro. Lasciate cuocere a fuoco lento finché la salsa non diventa densa. Nel frattempo cuocete 400 g. di maccheroni in abbondante acqua bollente salata e versateli, a cottura ultimata, in un piatto caldo. Unite la salsa ai maccheroni mescolando bene e cospargere di formaggio parmigiano o pecorino stagionato.

SPAGHETTI AL TARTUFO

Ingredientes: pasta, tartufi, olio d’oliva, aglio e pepe )

Si fanno soffriggere in 150 g. di olio tre spicchi d’aglio schiacciati, appena l’aglio prende colore si unisce sale e pepe e in ultimo 100 g. di tartufi grattugiati, in modo però che stiano al fuoco solo per un istante. Cotti intanto 600 g. di spaghetti in acqua salata e tenuti piuttosto al dente, si scolano, si mettono in un piatto di servizio riscaldato e si condiscono con l’olio d’oliva e il tartufo grattugiato, quando ancora sono ben caldi. Si servono poi sia caldi che freddi.

STRINGOZZI

Ingredientes: pasta, venda, aglio, olio d’oliva, conserva )

Nelle campagne dello spoletino notissimi sono gli Stringozzi, una specie di pasta fatta senza uova e condita con olio d’oliva e aglio. Si impastano 400 g. di farina con una grossa presa di sale e acqua calda quanta ne basti per una pasta sfoglia di una certa consistenza. Si stende ad uno spessore di due mm., si lascia asciugare, quindi si taglia in fettuccine più o meno regolari. Si cuoce in acqua bollente e si condisce con olio in cui abbiamo soffritto 3/4 spicchi d’aglio tagliuzzati e, volendo, un cucchiaio di conserva di pomodoro sciolta in acqua tiepida.

POLLO ALLA ZUCCA

Ingredientes: (Dosi per 6 pessoas) 750 g. di petti di pollo a pezzetti, 750 g. di zucca, 75 g. di farina, 3 scalogni, 3 costole di sedano, 3 cm di radice fresca di zenzero, 3 dl di brodo di pollo, olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico, sale q.b., pepe q.b.

Preparação: Dorate in 4 cucchiai d’olio il sedano e lo scalogno, aggiungete poi la zucca a pezzetti, fatela cuocere per 5 minuti bagnandola col brodo caldo. Infarinate i petti di pollo e fateli rosolare nell’olio. Somministrate e aggiungete un po’ di aceto balsamico.

PALOMBE ALLA TERNANA

Ingredientes: palombe, olio d’oliva, alici, aglio, aceto, cipolline, prezzemolo, capperi, prosciutto, limone.

I piccioni selvatici o palombacci in Umbria si chiamano o meglio, si chiamavano palombe ed erano un boccone prelibato per i buongustai. Si spennava il palombaccio, gli si toglieva il gozzo, si metteva in tegame con un bicchiere d’olio, mezzo bicchiere di aceto, una cipolla, qualche foglia di salvia, una fetta di prosciutto tagliuzzato, uno spicchio di limone e qualche oliva nera. Si copriva il tegame e si lasciava bollire per una buona ora. Dopo cotto, si toglieva la testa, si sventrava e le interiora si pestavano nel mortaio, insieme ad una alice diliscata, un pizzico d’aglio, un pizzico di prezzemolo e qualche cappero. Si univa questo trito al liquido del tegame e si mescolava bene dopo aver passato tutto al setaccio. Con questa salsa si condiva poi il palombaccio tagliato a pezzi e disposto sul piatto di portata.

PESCE SPADA SOTT’OLIO

Ingredientes: 2 kg di pesce spada pulito e privato dalle lische, olio extravergine d’oliva, 6 spicchi d’aglio, 2 kg di pomodorini ciliegini essiccati al sale, orégano, alloro e peperoncino a piacere.

Preparação: Cucinate il pesce spada tagliato a pezzi al vapore e salatelo, prendete i vasetti e sterilizzateli, disponete quindi a strati il pesce spada, i pomodorini e i vari odori fino a 4 cm dall’orlo. Riempite il vasetto con l’olio d’oliva fino all’orlo e poneteli in luogo fresco e buio.

PATATE ALLA SPOLETINA

Ingredientes: patate, olio d’oliva, salvia, marsala, sale e pepe.

Per questa preparazione si utilizzano 500 g. di patate nuove e non troppo grandi; si lavano, si puliscono raschiando la buccia tenera e si risciacquano bene. Dopo averle asciugate si incidono con un coltello e vi si inserisce dentro una foglia di salvia. Si fa poi scaldare un bicchiere di olio d’oliva e vi si lasciano cuocere le patate, girandole spesso perché prendano il colore da tutti i lati. Dopo mezz’ora si condisce con sale e pepe e si aggiungono tre cucchiai di marsala. Quando questa è evaporata, le patate saranno cotte.

E’ ottimo contorno per carne di maiale cotta ai ferri.

PADELLATE DI FUNGHI

Ingredientes 6 pessoas: 4 grossi Funghi porcini, 200 g. di olive da friggere, 150 g. di odorini ciliegia, 150 g. di zucchine, 1 melanzana piccola, 2 rametti di timo, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, venda, pepe, e olio extravergine d’oliva.
Tempo di cottura: 20 m.

Preparação: Pulite i funghi Porcini, lavateli e tagliateli a fette spesse, nel senso della lunghezza.
Fateli dorare uniformemente, pochi alla volta, con 3 cucchiai d’oliva extravergine, trasferendoli man mano su un piatto con carta assorbente; aggiungete sale e pepe e teneteli in caldo, (nel forno a 50°C).
Friggete le olive nella stessa padella con altri 3 cucchiai di olio d’oliva e gli spicchi d’aglio in camicia, per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno.
Scolate, sgocciatele con un mestolo forato e riponetele sulla carta assorbente insieme ai funghi, stesso procedimento con le zucchine e la melanzana.
Pulite i pomodori, laveteli e tagliateli a metà, fateli saltare sempre nella stessa padella con rametti di timo e un pizzico di sale a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Aggiungete le olive, i funghi, le zucchine e la melanzana, mescolate, delicatamente e lasciate insaporire per 1-2 minuti. Cospargere il prezzemolo tritato e servitelo a caldo.

La padellata è più gustosa se si aggiunge qualche fetta di pane casereccio leggermente tostato e strofinato d’aglio.

CARCIOFINI SOTT’OLIO

Occorrente: carciofi, aglio, peperoncino, foglie di alloro, aceto, acqua, limone, olio extravergine d’oliva.

Preparação: togliere le foglie esterne e tagliare le cime fino a quando il carciofo risulta tenero, lasciando soltanto i cuori, dividerli in 4 o 6 spicchi ed eliminare eventualmente la barba. Mano a mano immergerli in acqua acidulata con succo di limone (affinché non anneriscano). Scolare e sbollentare in una miscela di aceto e acqua in parti uguali; scolare bene e porre i pezzetti di carciofo su carta paglia o su strofinacci, avendo cura di girarli e se necessario cambiare gli strofinacci che devono essere asciutti. Appena i pezzetti vi sembrano ben asciutti metterli nei barattolini di vetro ed aggiungere in ogni barattolo uno spicchio di aglio, un pezzo di peperoncino, qualche foglia di alloro e due chiodi di garofano. Ricoprire il tutto con olio extravergine di olive, prima di chiudere i barattoli aspettare che l’olio scenda di livello; se occorre aggiungere dell’altro olio e chiudere ermeticamente.

Risulterà un ottimo contorno sia di carne che di pesce dopo qualche mese.

POMODORI VERDI SOTT’OLIO

Occorrente: pomodori verdi preferibilmente rotondi, venda, aceto, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, orégano, altri aromi a piacere.

Preparação: tagliare i pomodori ancora verdi a fettine non molto sottili, metterli a strati in una ciotola cospargendoli di sale e lasciare riposare per una notte. Far colare bene per circa 6 horas, poi metterli a bagno nell’aceto e lasciarli per 3 o 4 horas, quindi lasciarli colare per circa 12 horas. Disporli quindi a strati nei barattoli di vetro cospargendoli con aglio tagliato a pezzetti sottili, peperoncino a pezzetti, origano e altri aromi a piacere. Ricoprire con olio extravergine di olive, lasciare riposare ed eventualmente aggiungere altro olio. Chiudere ermeticamente i barattoli e riaprirli dopo qualche mese per gustare un contorno dall’aroma piccante.

MELANZANE SOTT’OLIO

Occorrente: melanzane, aceto, acqua, venda, aglio, peperoncino, orégano, foglie di alloro, olio extravergine d’oliva.

Preparação: sbucciare le melanzane, fatia e, em seguida, cortado em tiras (Se berinjela são pequenas podem ser cortadas em fatias finas), polvilhe com sal, organizá-los em uma peneira e colocar em um peso para cerca de 30 minuti, para liberar o líquido que se forma. Lave e mergulhe em uma bacia na qual há uma mistura de água e vinagre por cerca de 4 horas, pingando bem e colocar em frascos; adicione o alho picado, pequenos pedaços de pimenta vermelha, orégano e folhas de louro, ricoprire con olio extravergine d’oliva, chiudere ermeticamente e conservare.

Consumare dopo alcuni mesi come antipasto o contorno di carne.

OLIVE NERE SOTT’OLIO

Occorrente: olive nere grosse, aceto, peperoncino, olio extravergine d’oliva.

Preparação: scegliete delle olive nere grosse, bucherellatele con uno spillo e ponetele in un recipiente ricoperte con aceto; lasciatele immerse per tre giorni. Scolatele bene, fatele asciugare e ponetele in un barattolo di vetro; ricopritele con olio extravergine d’oliva aggiungendo un peperoncino intero per ogni barattolo, lasciate riposare prima di chiudere ed aggiungete altro olio se necessario.

Chiudete ermeticamente e consumate il tutto dopo almeno 4 mesi.

FAGIOLI NELLA PIGNATA

Ingredientes 4 pessoas: 400 g. di fagioli bianchi “cannellini”,
3 spicchi di aglio, 1 peperoncino, sale e olio extravergine d’oliva.

Preparação: in una ciotola lasciate macerare nell’acqua fredda per ore i fagioli, scolateli e poneteli in una capiente pignata. Cuoceteli vicino al fuoco del camino a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente l’acqua calda (in questo modo eviterete che i fagioli si bruciano).
A metà cottura aggiungete i 3 spicchi d’aglio e il peperoncino.
A fine cottura salate e condite con l’olio extravergine, serviteli caldi con del buon pane casereccio.

Variantes: potete cospargere i fagioli con pesto di pepe amaro e come bevanda un buon vino rosso.

PEPERONI ARROSTITI ALL’OLIO D’OLIVA

Preparação: Lavate bene dei peperoni perfettamente sani e metteteli interi (senza tagliarli o togliere il picciolo) nella teglia senza olio. Lasciate cuocere in forno finché la buccia si raggrinzisce e diventa scura. Poi lasciate raffreddare e spellate, dividete in falde e disponete sul piatto da portata coprendo leggermente con olio extra vergine d’oliva. Salate solo se necessario, cospargete con un trito di prezzemolo fresco ed aglio tritati e di peperoncino in polvere a seconda dei gusti.

BISCOTTI ALL’OLIO D’OLIVA

Ingredientes: 200 g. di olio extravergine d’oliva, 300 g. di farina “00″, 250 g. açúcar, 125 g. di zucchero a velo, 150 g. di fecola di patate, 2 uova fresche, 60 g. di cacao amaro in polvere, un pizzico di sale, una bustina di vanillina, una buccia di limone lavato e grattugiato, un cucchiaio di lievito per dolci.

Preparação: Setacciate e mescolate insieme la farina, la fecola di patate e il cacao in polvere.
Disponeteli a fontana su una spianatoia e al centro mettete le uova, l’olio, lo zucchero, la vanillina e il sale, la buccia grattugiata del limone e il lievito.
Amalgamateli velocemente (se l’impatto risulta un po’ duro, aggiungete del latte freddo).
Formate cosi un panetto omogeneo e avvolgetelo in un canovaccio, lasciate riposare in frigo per 12 horas, quindi procedete a formare delle palline e disponetele in una teglia da forno già calda a temperatura di 170°C per 15 minutos.

Sfornate, quando saranno fredde spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

CIAMBELLONE ALL’OLIO

Preparação: Amalgamate 250 g. di zucchero con 4 uova, aggiungete una bustina di lievito per dolci, la scorsa di un limone grattugiata, 4 hg. di farina, 200 g. di olio extravergine di oliva. Ponete l’impasto omogeneo in una pirofila imburrata e cuocete il tutto in forno a 180°C per circa 30 minuti.

FRAPPE

Ingredientes: Farina, olio d’oliva, uova, zucchero.

S’impastano 350 g. di farina con 30 g. di olio d’oliva, 3 uova intere, 50 g. di zucchero in polvere e un pizzico di sale. Dopo aver lavorato bene l’impasto, si da a questo la forma di una palla e si lascia riposare per un’ora. Si divide poi in 2-3 parti e si stendono separatamente con il matterello allo spessore di 3 mm. Successivamente si taglia la sfoglia in tante strisce di 4-6 cm. di larghezza e 20-25 cm. di lunghezza, si annodano elegantemente o si dà ad esse qualche altra forma a piacere, quindi si friggono in abbondante olio d’oliva bollente. Si servono fredde e spolverate con zucchero vanigliato, oppure anche condite con miele sciolto, un poco di vino o liquore. E’ la specialità di carnevale in Umbria.